Gevulde pompoen uit de oven – herfst recept
Een hartige gevulde pompoen vol warme herfstsmaak, knapperig geroosterd in de mini-oven met een romige vulling van quinoa, spinazie en feta.
Voedingswaarde (bij benadering): 700 kcal per portie
Ingrediënten
- 1 kleine flespompoen of hokkaido pompoen (ca. 800 g)
- 100 g quinoa (droog gewicht)
- 200 ml groentebouillon
- 100 g verse spinazie
- 80 g feta, verkruimeld
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel gedroogde rozemarijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels pompoenpitten (voor de garnering)
Bereiding
- Verwarm de bakeVIA mini-oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Snijd de pompoen in de lengte doormidden en schep met een lepel de zaden en draden er zorgvuldig uit, zodat een ruime holte ontstaat voor de vulling.
- Bestrijk de snijvlakken van de pompoenhelten licht met een eetlepel olijfolie en breng ze op smaak met zout, peper en het gerookte paprikapoeder. Leg de helften met de snijkant naar boven op de ovenschaal en zet ze 30 minuten in de bakeVIA mini-oven op 200 °C, totdat het vruchtvlees zacht begint te worden.
- Kook ondertussen de quinoa in de groentebouillon volgens de verpakking gaar (ca. 12-15 minuten) en laat daarna het resterende vocht uitdampen. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur, bak de sjalot en knoflook 3 minuten zacht en voeg dan de spinazie toe totdat deze geslonken is.
- Meng de gekookte quinoa door het spinaziemengsel en roer de tijm, rozemarijn en twee derde van de feta erdoor. Breng de vulling op smaak met zout en peper en schep het mengsel royaal in de voorgebakken pompoenholten.
- Verdeel de resterende feta en de pompoenpitten over de gevulde pompoenen. Zet ze terug in de bakeVIA mini-oven op 200 °C en bak nog 20-25 minuten, totdat de vulling goudbruin is en de pompoenranden licht gekarameliseerd zijn. Serveer direct, rechtstreeks uit de mini-oven.
