Klassieke Franse Aardbeientaart met Banketbakkersroom
Een elegante Franse aardbeientaart met een krokante pâte sucrée, fluweelzachte banketbakkersroom en glanzende verse aardbeien — het toonbeeld van zomerse patisserie.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 125 g koude boter, in blokjes
- 80 g poedersuiker
- 1 ei (M)
- 1 snufje zout
- 500 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 100 g fijnkristalsuiker
- 40 g maizena
- 1 vanillestokje
- 30 g ongezouten boter
- 500 g verse aardbeien, gewassen en in plakjes
- 4 eetlepels aardbeienconfiture
- 1 eetlepel water
Bereiding
- Maak de pâte sucrée door bloem, poedersuiker en zout in een kom te mengen. Voeg de koude boter toe en wrijf dit met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel, voeg dan het ei toe en kneed snel tot een samenhangende deegbal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Bereid ondertussen de banketbakkersroom door de melk met het gespleten vanillestokje en de uitgeschraapte zaadjes op middelhoog vuur te verwarmen tot net tegen het kookpunt aan. Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker en maizena tot een lichtgele, gladde massa, en schenk de hete melk hier geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen. Giet alles terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot de room indikt. Haal van het vuur, roer de boter erdoor, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen in de koelkast.
- Verwarm de bakeVIA mini-oven voor op 180 graden Celsius. Rol het gekoelde deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot een cirkel van circa 3 mm dikte en bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm. Prik de bodem in met een vork, leg bakpapier erop met blindbakvulling en bak de bodem 15 minuten blind in de bakeVIA mini-oven.
- Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak de taartbodem nog eens 8 tot 10 minuten op 180 graden Celsius in de bakeVIA mini-oven tot hij goudbruin en gaar is. Laat de bodem volledig afkoelen op een rooster voordat je verdergaat.
- Klop de afgekoelde banketbakkersroom glad en verdeel hem egaal over de afgekoelde taartbodem met een spatel. Schik de aardbeienplakjes dakpansgewijs of in rozetten sierlijk over de room, zodat de gehele oppervlakte bedekt is.
- Verwarm de aardbeienconfiture met het water in een klein steelpannetje tot een gladde, vloeibare glaceer en zeef het indien nodig. Bestrijk de aardbeien met een kwastje voorzichtig met de warme confiture voor een mooie glans, en laat de taart minstens 30 minuten in de koelkast opstijven voor het serveren.
