Pompoen-kokos curry – herfst in een pan

Name: Pompoen-kokos curry – herfst in een pan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 600 g pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokjes van 2 cm; 1 blik kokosmelk (400 ml, vol vet); 1 blik gehakte tomaten (400 g); 1 grote ui, fijngesnipperd; 3 teentjes knoflook, geperst; 1 stuk verse gember (2 cm), geraspt; 2 el rode currypasta; 1 tl gemalen komijn; 1 tl gemalen koriander; 1 tl kurkuma; 1 tl zout, naar smaak; 1 el kokosolie of zonnebloemolie; 200 ml groentebouillon; Sap van een halve limoen; Verse koriander, voor garnering; Basmatirijst of naanbrood, om te serveren

Een warme, romige pompoen-kokos curry met geurige specerijen, perfect voor koele herfstdagen.

Voorbereiding15 min
Bereiding25 min
Totaal40 min
Porties4

Voedingswaarde (bij benadering): 360 kcal per portie

Ingrediënten

600 g pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokjes van 2 cm
1 blik kokosmelk (400 ml, vol vet)
1 blik gehakte tomaten (400 g)
1 grote ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
1 stuk verse gember (2 cm), geraspt
2 el rode currypasta
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl kurkuma
1 tl zout, naar smaak
1 el kokosolie of zonnebloemolie
200 ml groentebouillon
Sap van een halve limoen
Verse koriander, voor garnering
Basmatirijst of naanbrood, om te serveren

Bereiding

Verhit de bakeVIA kookplaat op middelhoog vuur en voeg de olie toe aan een brede, diepe pan. Zodra de olie glinstert, voeg je de gesnipperde ui toe en fruit je die al roerend gedurende 4 à 5 minuten totdat hij zacht en licht goudbruin is.
Voeg de knoflook en de geraspte gember toe aan de pan en roer alles 1 minuut mee op middelhoog vuur totdat het mengsel geurig wordt. Doe vervolgens de rode currypasta, komijn, gemalen koriander en kurkuma erbij en roer de specerijen 2 minuten door de ui zodat ze goed opbloeien.
Voeg de pompoenblokjes toe en schep ze om zodat ze volledig bedekt zijn met het kruidenmengsel. Giet daarna de gehakte tomaten en de groentebouillon erbij en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook, wat ongeveer 3 minuten duurt.
Zet de bakeVIA kookplaat terug naar een zacht vuur en voeg de kokosmelk toe. Laat de curry zonder deksel 15 tot 18 minuten zachtjes pruttelen totdat de pompoen gaar en enigszins zacht is maar zijn vorm nog behoudt.
Plet een kwart van de pompoenblokjes met de achterkant van een lepel om de saus te binden en een romige textuur te krijgen. Breng de curry op smaak met limoensap en zout, roer alles goed door en laat nog 2 minuten staan op het laagste vuur.
Schep de curry in diepe borden of kommen en garneer met verse koriander. Serveer direct met basmatirijst of naanbrood voor een complete, vullende maaltijd.