Wildstoof op de kookplaat – herfstrecept

Name: Wildstoof op de kookplaat – herfstrecept
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 800 g wildragout (hert of ree), in blokjes van 3 cm; 2 el olijfolie; 1 grote ui, grof gesneden; 2 wortelen, in plakken; 2 stengels bleekselderij, in stukken; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 el tomatenpuree; 300 ml rode wijn (stevig, bijv. Côtes du Rhône); 300 ml wildfond; 2 laurierblaadjes; 4 jeneverbessen, licht geplet; 1 tl gedroogde tijm; 1 tl gedroogde rozemarijn; Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 el bloem (om het vlees te bestuiven); 1 el boter (voor het afmaken); Verse peterselie, fijngehakt, ter garnering

Een diepbruine, aromatische wildstoof vol herfstgroenten en rode wijn, zachtjes gegaard op de kookplaat tot het vlees boterzacht is.

Voorbereiding20 min
Bereiding120 min
Totaal140 min
Porties4

Voedingswaarde (bij benadering): 460 kcal per portie

Ingrediënten

800 g wildragout (hert of ree), in blokjes van 3 cm
2 el olijfolie
1 grote ui, grof gesneden
2 wortelen, in plakken
2 stengels bleekselderij, in stukken
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el tomatenpuree
300 ml rode wijn (stevig, bijv. Côtes du Rhône)
300 ml wildfond
2 laurierblaadjes
4 jeneverbessen, licht geplet
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde rozemarijn
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1 el bloem (om het vlees te bestuiven)
1 el boter (voor het afmaken)
Verse peterselie, fijngehakt, ter garnering

Bereiding

Dep de blokjes wildvlees droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout, peper en de bloem. De bloem zorgt later voor een mooie binding van de saus.
Verhit de olijfolie in een ruime braadpan of stoofpan op de bakeVIA kookplaat op hoog vuur. Bak het wildvlees in twee of drie porties rondom goudbruin aan, ongeveer 3 tot 4 minuten per portie, en schep het daarna uit de pan.
Zet het vuur op middelhoog en voeg ui, wortel en bleekselderij toe aan het braadvet. Fruit de groenten al roerend gedurende 5 tot 7 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee terwijl je blijft roeren, zodat de puree karameliseert en de rauwe smaak verdwijnt.
Schenk de rode wijn erbij en roer de bodem van de pan los met een houten lepel om alle aanbaksels op te nemen. Laat de wijn op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten inkoken.
Voeg de wildfond, laurierblaadjes, jeneverbessen, tijm en rozemarijn toe en leg het aangebakken wildvlees terug in de pan. Zorg dat het vlees grotendeels onder het vocht staat.
Breng het geheel aan de kook op hoog vuur en zet de bakeVIA kookplaat daarna op de laagste stand. Laat de wildstoof afgedekt zachtjes sudderen gedurende 90 minuten, tot het vlees boterzacht is en de saus is ingedikt.
Verwijder de laurierblaadjes en proef de stoof op zout en peper. Roer de boter erdoor om de saus af te ronden en garneer met fijngehakte verse peterselie.