Zomerpasta met verse pesto en seizoensgroenten
Een zonnige, smaakvolle pasta met frisse zelfgemaakte pesto en knapperige zomergroenten — in no time op tafel.
Ingrediënten
- 400 g spaghetti of penne
- 1 courgette, in dunne halve plakjes
- 150 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 100 g verse spinazie
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Voor de pesto:
- 50 g verse basilicumblaadjes
- 40 g pijnboompitten
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 teentje knoflook
- 100 ml olijfolie
- Snufje zout
Bereiding
- Vul een grote pan met ruim water en breng dit op hoog vuur op de bakeVIA kookplaat aan de kook. Voeg een royale snuf zout toe en kook de pasta volgens de verpakkingsinstructies gaar, doorgaans 8 tot 10 minuten. Giet de pasta af en bewaar een kopje kookwater apart.
- Bereid ondertussen de pesto door basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie in een keukenmachine of met een staafmixer glad te malen. Breng op smaak met zout en zet de pesto opzij.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op de bakeVIA kookplaat op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak dit circa 1 minuut aan totdat het geurig is. Voeg daarna de courgetteplakjes toe en bak deze 4 tot 5 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
- Voeg de kerstomaatjes en spinazie toe aan de pan en roer alles goed door. Laat de groenten op middelhoog vuur nog 2 tot 3 minuten mee warmen totdat de spinazie geslonken is en de tomaatjes zacht beginnen te worden.
- Voeg de afgegoten pasta toe aan de pan met groenten en schep alles goed door elkaar op laag vuur. Roer de pesto erdoor en voeg een scheutje van het bewaarde kookwater toe om de saus lekker smeuïg te maken. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
