Zomerse aubergine parmigiana met verse tomatensaus
Laagjes geroosterde aubergine, rijke tomatensaus en smeltende mozzarella maken van dit klassieke Italiaanse gerecht een feest voor het oog en de smaakpapillen.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines (circa 800 g totaal)
- 400 g passata di pomodoro
- 250 g verse mozzarella, in plakken
- 60 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 4 rijpe vleestomaten, in dunne plakken
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 bos verse basilicum
- 4 eetlepels olijfolie, extra vierge
- 1 theelepel gedroogde oregano
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken van circa een halve centimeter dik en leg ze in een vergiet. Bestrooi ze royaal met zout en laat ze minstens 15 minuten staan zodat het bittere vocht eruit trekt, dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier.
- Verwarm de bakeVIA mini-oven voor op 200 graden Celsius. Leg de aubergineplakken in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en rooster ze in de bakeVIA mini-oven gedurende 15 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een pan op het fornuis en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de passata en oregano toe, breng op smaak met zout en peper en laat de saus 10 minuten zachtjes inkoken tot hij licht gebonden is.
- Vet een ovenschaal van circa 20 bij 25 centimeter licht in met olijfolie en schep een laagje tomatensaus op de bodem. Leg hierop een laag geroosterde aubergine, gevolgd door plakken mozzarella, een paar blaadjes basilicum, enkele plakken vleestomaat en een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas.
- Herhaal de lagen totdat alle ingredienten op zijn en eindig met tomatensaus, de resterende mozzarella en een royale laag Parmezaanse kaas bovenop. Zorg ervoor dat de bovenste laag kaas gelijkmatig verdeeld is voor een mooie goudbruine korst.
- Plaats de schaal in de bakeVIA mini-oven en bak het gerecht op 190 graden Celsius gedurende 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is en de kaas volledig gesmolten is. Laat de aubergine parmigiana na het bakken 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, en garneer met verse basilicumblaadjes voor een zomerse finishing touch.
