Zomerse Citroen-Meringuetaart met Luchtige Schuimtopping
Een verfrissende citroen-meringuetaart met een boterachtige zanddeegbodem, romige citroenvulling en een wolkachtige geroosterde meringuetop — de perfecte zomerse traktatie.
Ingrediënten
- 225 g bloem
- 125 g koude boter, in blokjes
- 80 g poedersuiker
- 1 ei (voor het deeg)
- snufje zout
- 4 grote citroenen (rasp en sap)
- 200 g fijne kristalsuiker (voor de vulling)
- 4 eidooiers
- 40 g maizena
- 250 ml water
- 60 g boter (voor de vulling)
- 4 eiwitten (voor de meringue)
- 200 g fijne kristalsuiker (voor de meringue)
- 1 tl witte wijnazijn
- 1 tl maizena (voor de meringue)
Bereiding
- Meng de bloem, poedersuiker en het zout in een kom en voeg de koude boter toe. Wrijf de boter met je vingertoppen door het bloemmengsel tot je een kruimelig geheel krijgt, voeg dan het ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de bakeVIA mini-oven voor op 180 graden Celsius. Rol het gekoelde deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm met het deeg. Prik de bodem in met een vork, leg er bakpapier op, bedek met blindbakvulling of droge bonen en bak de bodem 15 minuten blind in de bakeVIA mini-oven.
- Verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en bak de bodem nog 5 minuten verder op 180 graden Celsius in de bakeVIA mini-oven tot hij goudgeel en gaar is. Laat de bodem volledig afkoelen op een rooster voordat je de vulling aanbrengt.
- Klop de eidooiers, fijne kristalsuiker, maizena, citroensap en citroenrasp samen in een steelpan en voeg het water toe. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer continu tot de vulling indikt en begint te borrelen, dit duurt ongeveer 8 minuten. Haal de pan van het vuur, roer de boter erdoor tot die volledig gesmolten is en laat de citroenvulling 10 minuten afkoelen voordat je hem over de afgekoelde taartbodem giet.
- Klop voor de meringue de eiwitten met een snufje zout in een vetvrije kom met een mixer op hoge snelheid tot zachte pieken vormen. Voeg de fijne kristalsuiker lepel voor lepel toe terwijl je blijft kloppen, voeg daarna de witte wijnazijn en maizena toe en klop verder tot een glanzende, stijve meringue ontstaat.
- Verdeel de meringue gelijkmatig over de citroenvulling en zorg dat de meringue de taartranden volledig raakt zodat er geen scheiding ontstaat tijdens het bakken. Zet de taart in de bakeVIA mini-oven op 180 graden Celsius en bak 15 tot 20 minuten tot de meringuetopping mooi goudbruin gekleurd is. Laat de taart volledig afkoelen op kamertemperatuur voor het serveren.
