Zomerse gevulde paprika's met kruidige couscous

Name: Zomerse gevulde paprika's met kruidige couscous
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 4 grote paprika's (rood, geel of oranje); 200 g couscous; 250 ml groentebouillon (heet); 1 courgette, in kleine blokjes; 1 rode ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, geperst; 150 g kerstomaatjes, gehalveerd; 50 g feta, verkruimeld; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel komijn; 1 theelepel gerookt paprikapoeder; Zout en peper naar smaak; Een handvol verse peterselie, fijngehakt; Een handvol verse munt, fijngehakt; 2 eetlepels citroensap

Kleurrijke paprika's gevuld met aromatische couscous, verse kruiden en gegrilde groenten — een zomers gerecht vol mediterrane smaken dat je moeiteloos bereidt in de bakeVIA mini-oven.

Voorbereiding20 min
Bereiding35 min
Totaal55 min
Porties4

Ingrediënten

4 grote paprika's (rood, geel of oranje)
200 g couscous
250 ml groentebouillon (heet)
1 courgette, in kleine blokjes
1 rode ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
150 g kerstomaatjes, gehalveerd
50 g feta, verkruimeld
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijn
1 theelepel gerookt paprikapoeder
Zout en peper naar smaak
Een handvol verse peterselie, fijngehakt
Een handvol verse munt, fijngehakt
2 eetlepels citroensap

Bereiding

Verwarm de bakeVIA mini-oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadlijsten zorgvuldig, zodat de paprika's als bakje fungeren. Bestrijk de buitenkant licht met olijfolie en zet de paprika's rechtop in een ovenschaal die past in de bakeVIA mini-oven.
Doe de couscous in een hittebestendige kom en giet de hete groentebouillon erover. Dek de kom af met een bord of folie en laat de couscous 5 minuten staan totdat alle bouillon is opgenomen. Roer daarna los met een vork.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de rode ui en knoflook glazig. Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur totdat ze licht goudbruin zijn. Roer de komijn en het gerookt paprikapoeder erdoor en laat nog een minuut meebakken.
Meng de gebakken groenten door de couscous samen met de kerstomaatjes, peterselie, munt, citroensap en de resterende olijfolie. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer tot slot de verkruimelde feta erdoor.
Vul de paprika's royaal met het couscousmengsel en druk licht aan. Zet de gevulde paprika's in de bakeVIA mini-oven en bak ze 25 minuten op 200 graden Celsius totdat de paprika's zacht zijn en de vulling licht goudbruin kleurt aan de bovenkant. Laat kort rusten en serveer warm, eventueel gegarneerd met extra verse kruiden.