Zomerse groentecurry met kokos en verse kruiden

Name: Zomerse groentecurry met kokos en verse kruiden
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 eetlepels kokosolie; 1 grote ui, fijngesnipperd; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 cm verse gember, geraspt; 2 eetlepels rode currypasta; 1 blik kokosmelk (400 ml); 200 ml groentebouillon; 2 middelgrote courgettes, in halve maantjes gesneden; 1 rode paprika, in reepjes; 1 gele paprika, in reepjes; 150 g sugarsnaps; 1 maïskolf, korrels afgesneden; 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel limoensap; 1 theelepel bruine suiker; Vers basilicum en koriander, naar smaak; Gekookte rijst, voor erbij

Een kleurrijke, romige groentecurry boordevol zomerse groenten en geurige specerijen die je snel en eenvoudig bereidt op de bakeVIA kookplaat.

Voorbereiding15 min
Bereiding25 min
Totaal40 min
Porties4

Ingrediënten

2 eetlepels kokosolie
1 grote ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, geraspt
2 eetlepels rode currypasta
1 blik kokosmelk (400 ml)
200 ml groentebouillon
2 middelgrote courgettes, in halve maantjes gesneden
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika, in reepjes
150 g sugarsnaps
1 maïskolf, korrels afgesneden
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel limoensap
1 theelepel bruine suiker
Vers basilicum en koriander, naar smaak
Gekookte rijst, voor erbij

Bereiding

Verhit de kokosolie op middelhoog vuur in een ruime pan op de bakeVIA kookplaat. Voeg de ui toe en fruit deze gedurende 3 tot 4 minuten totdat hij zacht en glazig is, roer regelmatig zodat de ui niet aanbakt.
Voeg de knoflook, gember en rode currypasta toe aan de pan en bak dit ongeveer 1 tot 2 minuten mee op middelhoog vuur. Roer goed zodat de pasta gelijkmatig verdeeld wordt en de specerijen goed vrijkomen.
Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij en roer alles goed door. Breng het geheel op middelhoog vuur al roerend aan de kook, dit duurt ongeveer 3 minuten.
Voeg de courgette, paprika en maïskorrels toe aan de saus en laat de curry op zacht vuur 10 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan. De groenten worden zo gaar maar behouden een lichte bite.
Doe de sugarsnaps erbij en laat nog 3 tot 4 minuten meekoken op zacht vuur zodat ze knapperig blijven. Breng de curry op smaak met sojasaus, limoensap en bruine suiker en roer alles goed door.
Haal de pan van de bakeVIA kookplaat en verdeel de curry over diepe borden met gekookte rijst. Garneer royaal met vers basilicum en koriander voor een frisse, zomerse afwerking.