Zomerse Perzik-Amandeltaart met Goudgele Frangipane
Een weelderige zomertaart met sappige perzikschijfjes op een romige amandelcrème in een knapperig boterdeeg — puur genieten van het seizoen.
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 100 g koude boter, in blokjes
- 50 g poedersuiker
- 1 ei (M)
- snuf zout
- 2 eetlepels ijskoud water
- 150 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 150 g fijne kristalsuiker
- 3 eieren (M)
- 150 g amandelmeel
- 1 theelepel amandelextract
- 2 eetlepels bloem
- 3 rijpe perziken, gehalveerd en in dunne plakken
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- 2 eetlepels abrikozenjam
- 1 eetlepel water
Bereiding
- Maak het zanddeeg door de bloem, koude boter, poedersuiker en een snuf zout met je vingertoppen te mengen tot een kruimelig geheel. Voeg het ei en het ijskoude water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 15 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de bakeVIA mini-oven voor op 180 graden Celsius. Rol het gekoelde deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed een ingevette taartvorm van 22 cm doormiddel zodat de randen goed bedekt zijn. Prik de bodem in met een vork, bekleed met bakpapier, vul met droge bonen of rijst en blind-bak 10 minuten in de bakeVIA mini-oven.
- Bereid ondertussen de frangipane door de zachte boter met de kristalsuiker luchtig en romig te kloppen met een handmixer. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed tussendoor, roer vervolgens het amandelmeel, de bloem en het amandelextract erdoor tot een gladde crème.
- Verwijder het bakpapier en de blindbakvulling uit de taartbodem. Schep de amandelcrème gelijkmatig over de voorgegoten bodem en strijk glad met een spatel.
- Verdeel de perzikplakken dakpansgewijs over de amandelcrème en druk ze licht aan. Bestrooi het geheel met het amandelschaafsel en bak de taart 30 minuten op 180 graden Celsius in de bakeVIA mini-oven, totdat de frangipane goudbruin en gaar is.
- Verhit de abrikozenjam met het water in een klein pannetje tot een vloeibaar glazuur. Bestrijk de warme taart direct na het bakken met het glazuur voor een mooie glans en laat de taart minstens 20 minuten afkoelen voor het aansnijden.
