Zomerse Perzik-Prosciutto Focaccia met Honing en Rozemarijn
Een luchtige, knapperige focaccia belegd met sappige zomerpeerziken, zoute prosciutto en geurige rozemarijn — een Italiaanse klassieker op zijn zomers best.
Ingrediënten
- 500 g bloem (type 00 of patentbloem)
- 7 g instant gist
- 10 g fijn zout
- 1 tl suiker
- 350 ml lauwwarm water
- 6 el olijfolie (extra vergine), verdeeld
- 2 rijpe perziken, in dunne partjes gesneden
- 100 g prosciutto crudo (plakjes)
- 4 takjes verse rozemarijn
- 2 el vloeibare honing
- 1 tl grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de bloem, instant gist, suiker en fijn zout in een grote kom. Voeg het lauwwarme water en 3 eetlepels olijfolie toe en kneed het geheel tot een soepel, enigszins plakkerig deeg — dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten met de hand of 5 minuten met een standmixer. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme plek 1 uur rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
- Vet een bakblik van ongeveer 30 x 20 cm royaal in met 2 eetlepels olijfolie. Sla het gerezen deeg door, leg het in het bakblik en druk het voorzichtig uit met je vingers tot het de hele bodem bedekt. Dek opnieuw af en laat het deeg nog 20 minuten rusten zodat het enigszins oprijs.
- Verwarm de bakeVIA mini-oven voor op 220 graden Celsius en kies hierbij de stand boven- en onderwarmte. Druk met je vingertoppen diepe kuiltjes in het deeg over het gehele oppervlak — dit geeft de focaccia zijn kenmerkende structuur en zorgt voor een knapperige korst.
- Verdeel de perzikpartjes gelijkmatig over het deeg en drapeer de plakjes prosciutto losjes ertussen zodat ze tijdens het bakken licht krokant worden. Strooi de rozemarijnnaaldjes erover, druppel de resterende eetlepel olijfolie over het geheel en bestrooi met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Schuif het bakblik in de bakeVIA mini-oven en bak de focaccia in 22 tot 25 minuten goudbruin en gaar, totdat de randen knapperig zijn en de perziken licht gekaramelliseerd. Haal de focaccia uit de oven, druppel direct de vloeibare honing erover en laat hem 5 minuten rusten voordat je hem in punten of vierkantjes snijdt en serveert.
