Zomerse Ratatouille-pasta uit de pan

Name: Zomerse Ratatouille-pasta uit de pan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 400 g penne of rigatoni; 1 courgette, in blokjes; 1 aubergine, in blokjes; 1 rode paprika, in reepjes; 1 gele paprika, in reepjes; 1 ui, grofgesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 400 g gepelde tomaten (blik); 2 eetlepels tomatenpuree; 4 eetlepels olijfolie; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel suiker; Zout en peper naar smaak; Handvol verse basilicum; 50 g geraspte Parmezaanse kaas

Een kleurrijke zomerse pasta vol gegrilde mediterrane groenten in een rijke tomatensaus, snel klaargemaakt op de bakeVIA kookplaat.

Voorbereiding15 min
Bereiding30 min
Totaal45 min
Porties4

Ingrediënten

400 g penne of rigatoni
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika, in reepjes
1 ui, grofgesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
400 g gepelde tomaten (blik)
2 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel suiker
Zout en peper naar smaak
Handvol verse basilicum
50 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook op de bakeVIA kookplaat op hoog vuur. Kook de pasta volgens de verpakking beetgaar, giet af en zet apart.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op de bakeVIA kookplaat op middelhoog vuur. Voeg de aubergine- en courgetteblokjes toe en bak ze in ongeveer 6 tot 8 minuten goudbruin en zacht, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Schep de gebakken groenten uit de pan en zet apart. Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan en fruit de ui op middelhoog vuur gedurende 3 minuten tot hij glazig is, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Doe de paprikareepjes in de pan en bak ze op middelhoog vuur gedurende 5 minuten tot ze beginnen te slinken. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en roer goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is.
Voeg de gepelde tomaten, oregano, tijm en suiker toe en roer alles goed door. Laat de saus op zacht vuur circa 10 minuten sudderen tot hij indikt, prak de tomaten licht fijn met een houten lepel.
Voeg de gereserveerde courgette en aubergine terug in de pan en roer alles door de saus. Laat nog 3 tot 5 minuten zachtjes meekoken op de bakeVIA kookplaat zodat de smaken goed samenkomen.
Schep de gekookte pasta door de ratatouille-saus en meng alles goed door op zacht vuur gedurende 1 tot 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper, verdeel over diepe borden en garneer met verse basilicum en Parmezaanse kaas.