Klassische Französische Erdbeertarte mit Crème Pâtissière
Eine elegante französische Erdbeertarte mit knuspriger Pâte sucrée, samtweicher Crème pâtissière und glänzenden frischen Erdbeeren — der Inbegriff sommerlicher Patisserie.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 80 g Puderzucker
- 1 Ei (M)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Vollmilch
- 4 Eigelb
- 100 g Feinzucker
- 40 g Speisestärke (Maizena)
- 1 Vanilleschote
- 30 g ungesalzene Butter
- 500 g frische Erdbeeren, gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel Erdbeerkonfitüre
- 1 Esslöffel Wasser
Zubereitung
- Die Pâte sucrée zubereiten: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben, dann das Ei dazugeben und schnell zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Crème pâtissière zubereiten: Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und den ausgekratzten Samen bei mittlerer Hitze bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke zu einer hellgelben, glatten Masse aufschlagen und die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Den bakeVIA Mini-Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine gefettete Tarteform von 24 cm damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen, Backpapier mit Blindbackgewichten auflegen und den Boden 15 Minuten blind im bakeVIA Mini-Ofen backen.
- Die Blindbackfüllung und das Backpapier entfernen und den Tarteboden im bakeVIA Mini-Ofen weitere 8 bis 10 Minuten bei 180 Grad Celsius backen, bis er goldbraun und gar ist. Den Boden auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor man weitermacht.
- Die abgekühlte Crème pâtissière glatt rühren und mit einer Palette gleichmäßig auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen. Die Erdbeersckeiben dachziegelartig oder in Rosetten dekorativ über die Creme legen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Die Erdbeerkonfitüre mit dem Wasser in einem kleinen Topf zu einem glatten, flüssigen Guss erhitzen und bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Die Erdbeeren mit einem Pinsel vorsichtig mit der warmen Konfitüre bestreichen, um einen schönen Glanz zu erzielen, und die Tarte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank festigen lassen, bevor sie serviert wird.
