Kürbis-Kokos-Curry – Herbst in einem Topf
Ein wärmendes, cremiges Kürbis-Kokos-Curry mit aromatischen Gewürzen, perfekt für kühle Herbsttage.
Nährwert (ca.): 360 kcal pro Portion
Zutaten
- 600 g Kürbis (z. B. Butternut), geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml, Vollfett)
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Stück frischer Ingwer (2 cm), gerieben
- 2 EL rote Currypaste
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- 1 EL Kokosöl oder Sonnenblumenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- Saft einer halben Limette
- Frischer Koriander, zum Garnieren
- Basmatireis oder Naan-Brot, zum Servieren
Zubereitung
- Das bakeVIA Kochfeld auf mittlere Hitze vorheizen und das Öl in eine breite, tiefe Pfanne geben. Sobald das Öl glänzt, die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Knoblauch und geriebenen Ingwer in die Pfanne geben und alles 1 Minute bei mittlerer Hitze mitrösten, bis die Mischung aromatisch wird. Anschließend die rote Currypaste, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander und die Kurkuma dazugeben und die Gewürze 2 Minuten unter die Zwiebelmasse rühren, damit sie sich gut entfalten können.
- Die Kürbiswürfel hinzufügen und gut umschöpfen, sodass sie vollständig mit der Gewürzmischung bedeckt sind. Danach die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugießen und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, was etwa 3 Minuten dauert.
- Das bakeVIA Kochfeld auf niedrige Hitze stellen und die Kokosmilch hinzufügen. Das Curry ohne Deckel 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis gar und leicht weich ist, aber noch seine Form behält.
- Ein Viertel der Kürbiswürfel mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken, um die Sauce zu binden und eine cremige Konsistenz zu erzielen. Das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken, gut umrühren und auf niedrigster Stufe noch 2 Minuten ruhen lassen.
- Das Curry in tiefe Teller oder Schüsseln schöpfen und mit frischem Koriander garnieren. Sofort mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren für eine vollständige, sättigende Mahlzeit.
