Sommerlich gefüllte Aubergine mit Tomate und Feta
Goldbraun geröstete Auberginenhälften, gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Tomate, Zucchini und cremigem Feta — ein sonniges Sommergericht direkt aus dem bakeVIA Mini-Ofen.
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 reife Tomaten, in Würfel geschnitten
- 1 kleine Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Feta-Käse, zerbröckelt
- eine Handvoll frische Basilikumblätter
- 2 Esslöffel Pinienkerne
Zubereitung
- Den bakeVIA Mini-Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden, ohne die Schale zu beschädigen. Die Schnittflächen großzügig mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittseite nach oben auf dem Backrost oder in einer Auflaufform platzieren.
- Die Auberginen in den vorgeheizten bakeVIA Mini-Ofen schieben und 20 Minuten bei 200 Grad Celsius rösten, bis das Fruchtfleisch weich und leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausschöpfen und grob hacken, sodass die Schalen als kleine Schälchen übrig bleiben.
- Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die rote Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Die Zucchini, die Tomatenwürfel und das grob gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und alles weitere 5 Minuten mitbraten, dabei gut mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung zurück in die ausgehöhlten Auberginenschalen geben und den zerbröckelten Feta-Käse sowie die Pinienkerne darüber verteilen. Die gefüllten Auberginen zurück in den bakeVIA Mini-Ofen stellen und weitere 15 Minuten bei 200 Grad Celsius backen, bis der Feta leicht Farbe annimmt und die Oberfläche knusprig ist.
- Die gefüllten Auberginen aus dem bakeVIA Mini-Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Großzügig mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort als schmackhaftes Sommergericht servieren.
