Sommerliche Auberginen-Parmigiana mit frischer Tomatensauce
Schichten gegrillter Auberginen, reichhaltiger Tomatensauce und zarter Mozzarella machen dieses klassische italienische Gericht zu einem Fest für Augen und Gaumen.
Zutaten
- 2 große Auberginen (ca. 800 g gesamt)
- 400 g Passata di Pomodoro
- 250 g frischer Mozzarella, in Scheiben
- 60 g Parmesankäse, fein gerieben
- 4 reife Fleischtomaten, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Bund frisches Basilikum
- 4 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Auberginen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in ein Sieb legen. Großzügig mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten stehen lassen, damit die bitteren Flüssigkeit austritt, anschließend gut mit Küchenpapier abtupfen.
- Den bakeVIA Mini-Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und im bakeVIA Mini-Ofen 15 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
- In der Zwischenzeit einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Passata und den Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce 10 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie leicht gebunden ist.
- Eine Auflaufform von etwa 20 mal 25 Zentimeter leicht mit Olivenöl einfetten und eine Schicht Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Darauf eine Lage gegrillte Auberginen legen, gefolgt von Mozzarellascheiben, einigen Basilikumblättern, einigen Scheiben Fleischtomate und einer großzügigen Menge Parmesankäse.
- Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit Tomatensauce, dem restlichen Mozzarella und einer großzügigen Schicht Parmesankäse abschließen. Darauf achten, dass die oberste Käseschicht gleichmäßig verteilt ist, damit eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
- Die Form in den bakeVIA Mini-Ofen stellen und das Gericht bei 190 Grad Celsius 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist und der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Auberginen-Parmigiana nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, bevor man sie anschneidet, und mit frischen Basilikumblättern garnieren für eine sommerliche Finishing Touch.
