Sommerliche Gemüsecurry mit Kokos und frischen Kräutern
Eine bunte, cremige Gemüsecurry voller sommerlicher Gemüsesorten und aromatischer Gewürze, die du schnell und einfach auf dem bakeVIA Kochfeld zubereitest.
Zutaten
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 cm frischer Ingwer, gerieben
- 2 Esslöffel rote Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 150 g Zuckerschoten
- 1 Maiskolben, Körner abgeschnitten
- 1 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- Frisches Basilikum und Koriander, nach Geschmack
- Gekochter Reis, als Beilage
Zubereitung
- Erhitze das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf auf dem bakeVIA Kochfeld. Gib die Zwiebel hinzu und dünste sie 3 bis 4 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Rühre dabei regelmäßig, damit die Zwiebel nicht ansetzt.
- Gib den Knoblauch, den Ingwer und die rote Currypaste in den Topf und brate alles etwa 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit. Rühre dabei gründlich, damit sich die Paste gleichmäßig verteilt und die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
- Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu und rühre alles gut durch. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, was etwa 3 Minuten dauert.
- Gib die Zucchini, die Paprika und die Maiskörner in die Soße und lass die Curry bei niedriger Hitze 10 Minuten mit schräg aufgelegtem Deckel köcheln. So werden die Gemüse gar, behalten aber noch einen leichten Biss.
- Füge die Zuckerschoten hinzu und lass sie noch 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze mitkochen, damit sie knackig bleiben. Schmecke die Curry mit Sojasoße, Limettensaft und braunem Zucker ab und rühre alles gründlich durch.
- Nimm den Topf vom bakeVIA Kochfeld und verteile die Curry auf tiefen Tellern mit gekochtem Reis. Garniere großzügig mit frischem Basilikum und Koriander für eine frische, sommerliche Note.
