Sommerliche Zitronen-Meringuetorte mit luftiger Schaumhaube
Eine erfrischende Zitronen-Meringuetorte mit einem buttrigen Mürbeteigboden, cremiger Zitronenfüllung und einer wolkigen, gerösteten Meringuespitze — die perfekte sommerliche Leckerei.
Zutaten
- 225 g Mehl
- 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 80 g Puderzucker
- 1 Ei (für den Teig)
- eine Prise Salz
- 4 große Zitronen (Schale und Saft)
- 200 g feiner Kristallzucker (für die Füllung)
- 4 Eigelb
- 40 g Speisestärke
- 250 ml Wasser
- 60 g Butter (für die Füllung)
- 4 Eiweiße (für die Meringue)
- 200 g feiner Kristallzucker (für die Meringue)
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Speisestärke (für die Meringue)
Zubereitung
- Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen und die kalte Butter hinzufügen. Die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht, dann das Ei hinzufügen und schnell zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den bakeVIA Mini-Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine eingefettete Tarteform von 24 cm damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen, Backpapier darauflegen, mit Blindbackbohnen oder trockenen Hülsenfrüchten bedecken und den Boden 15 Minuten blind im bakeVIA Mini-Ofen backen.
- Das Backpapier und die Blindbackfüllung entfernen und den Boden weitere 5 Minuten bei 180 Grad Celsius im bakeVIA Mini-Ofen backen, bis er goldgelb und gar ist. Den Boden vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor die Füllung aufgetragen wird.
- Eigelb, feinen Kristallzucker, Speisestärke, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einem Kochtopf verquirlen und das Wasser hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei kontinuierlich rühren, bis die Füllung eindickt und beginnt zu blubbern — das dauert etwa 8 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, und die Zitronenfüllung 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie über den abgekühlten Tarteboden gegossen wird.
- Für die Meringue die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel mit einem Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den feinen Kristallzucker löffelweise hinzufügen, dabei weiter schlagen, anschließend Weißweinessig und Speisestärke einarbeiten und weiterschlagen, bis eine glänzende, steife Meringue entsteht.
- Die Meringue gleichmäßig über die Zitronenfüllung verteilen und dabei darauf achten, dass die Meringue die Tarteränder vollständig berührt, damit beim Backen keine Trennung entsteht. Die Torte im bakeVIA Mini-Ofen bei 180 Grad Celsius 15 bis 20 Minuten backen, bis die Meringuespitze schön goldbraun gefärbt ist. Die Torte vor dem Servieren vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
