Sommerliche Pfirsich-Mandelkuchen mit goldgelber Frangipane
Ein üppiger Sommerkuchen mit saftigen Pfirsichscheiben auf einer cremigen Mandelcreme in einem knusprigen Mürbeteig — purer Genuss der Saison.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 50 g Puderzucker
- 1 Ei (M)
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel eiskaltes Wasser
- 150 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 150 g feiner Kristallzucker
- 3 Eier (M)
- 150 g Mandelmehl
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 2 Esslöffel Mehl
- 3 reife Pfirsiche, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel gehobelter Mandeln
- 2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
- 1 Esslöffel Wasser
Zubereitung
- Bereiten Sie den Mürbeteig zu, indem Sie Mehl, kalte Butter, Puderzucker und eine Prise Salz mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Geben Sie das Ei und das eiskalte Wasser hinzu und kneten Sie kurz zu einem zusammenhängenden Teig, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Heizen Sie den bakeVIA Mini-Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und legen Sie eine gefettete Tarteform von 22 cm damit aus, sodass die Ränder gut bedeckt sind. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, belegen Sie ihn mit Backpapier, füllen Sie ihn mit trockenen Bohnen oder Reis und backen Sie ihn 10 Minuten blind im bakeVIA Mini-Ofen.
- Bereiten Sie unterdessen die Frangipane zu, indem Sie die weiche Butter mit dem Kristallzucker mit einem Handmixer luftig und cremig aufschlagen. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und mixen Sie jeweils gründlich dazwischen, rühren Sie anschließend Mandelmehl, Mehl und Mandelextrakt unter, bis eine glatte Creme entsteht.
- Entfernen Sie das Backpapier und die Blindbackfüllung aus dem Tarteboden. Verteilen Sie die Mandelcreme gleichmäßig über den vorgegarten Boden und streichen Sie sie mit einem Spatel glatt.
- Verteilen Sie die Pfirsichscheiben dachziegelartig über die Mandelcreme und drücken Sie sie leicht an. Bestreuen Sie das Ganze mit den gehobelten Mandeln und backen Sie die Tarte 30 Minuten bei 180 Grad Celsius im bakeVIA Mini-Ofen, bis die Frangipane goldbraun und durchgebacken ist.
- Erhitzen Sie die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser in einem kleinen Topf zu einer flüssigen Glasur. Bestreichen Sie die warme Tarte direkt nach dem Backen mit der Glasur für einen schönen Glanz und lassen Sie die Tarte mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor Sie sie anschneiden.
