Sommerpasta mit frischer Pesto und Saisongemüse
Eine sonnige, geschmackvolle Pasta mit frischer selbstgemachter Pesto und knackigem Sommergemüse — im Handumdrehen auf dem Tisch.
Zutaten
- 400 g Spaghetti oder Penne
- 1 Zucchini, in dünne halbe Scheiben geschnitten
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 100 g frischer Spinat
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Pesto:
- 50 g frische Basilikumblätter
- 40 g Pinienkerne
- 50 g Parmesankäse, gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- Eine Prise Salz
Zubereitung
- Füllen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser und bringen Sie es auf dem bakeVIA Kochfeld bei hoher Hitze zum Kochen. Geben Sie eine großzügige Prise Salz hinzu und kochen Sie die Pasta nach der Packungsanweisung gar, in der Regel 8 bis 10 Minuten. Gießen Sie die Pasta ab und bewahren Sie eine Tasse Kochwasser auf.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pesto zu, indem Sie Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesankäse und Olivenöl in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz abschmecken und die Pesto beiseitesetzen.
- Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne auf dem bakeVIA Kochfeld bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1 Minute an, bis er duftet. Fügen Sie anschließend die Zucchinischeiben hinzu und braten Sie diese 4 bis 5 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Geben Sie die Kirschtomaten und den Spinat in die Pfanne und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze noch 2 bis 3 Minuten mitgaren, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Tomaten weich zu werden beginnen.
- Geben Sie die abgegossene Pasta in die Pfanne mit dem Gemüse und schwenken Sie alles bei niedriger Hitze gut durch. Rühren Sie die Pesto unter und fügen Sie einen Schuss des aufbewahrten Kochwassers hinzu, um die Soße schön sämig zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
