Wildragout auf dem Kochfeld – Herbstrezept

Name: Wildragout auf dem Kochfeld – Herbstrezept
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Niederländisch
Ingredients: 800 g Wildragout (Hirsch oder Reh), in 3 cm große Würfel geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel, grob gehackt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Tomatenmark; 300 ml Rotwein (kräftig, z. B. Côtes du Rhône); 300 ml Wildfond; 2 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Mehl (zum Bestäuben des Fleisches); 1 EL Butter (zum Verfeinern); Frische Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren

Wildstoof op de kookplaat – herfstrecept

Reichhaltiges Wildragout mit Herbstgemüse und Rotwein, sanft auf dem Kochfeld gegart, bis das Fleisch butterzart ist.

Vorbereitung20 min
Garzeit120 min
Gesamt140 min
Portionen4 Personen

Nährwert (ca.): 460 kcal pro Portion

Zutaten

800 g Wildragout (Hirsch oder Reh), in 3 cm große Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, grob gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein (kräftig, z. B. Côtes du Rhône)
300 ml Wildfond
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Mehl (zum Bestäuben des Fleisches)
1 EL Butter (zum Verfeinern)
Frische Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

Das Wildfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz, Pfeffer und dem Mehl bestäuben. Das Mehl sorgt später für eine schöne Bindung der Soße.
Das Olivenöl in einem weiten Brat- oder Schmortopf auf dem bakeVIA-Kochfeld bei hoher Hitze erhitzen. Das Wildfleisch in zwei oder drei Portionen von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 3 bis 4 Minuten pro Portion, dann aus dem Topf nehmen.
Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und Zwiebel, Karotten und Staudensellerie in das Bratfett geben. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren mitbraten, damit das Tomatenmark karamellisiert und der rohe Geschmack verschwindet.
Den Rotwein angießen und den Bodensatz mit einem Holzlöffel losrühren, um alle Röststoffe aufzunehmen. Den Wein bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten einkochen lassen.
Den Wildfond, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin hinzufügen und das angebratene Wildfleisch zurück in den Topf legen. Darauf achten, dass das Fleisch größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann das bakeVIA-Kochfeld auf die niedrigste Stufe stellen. Das Wildragout zugedeckt 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Soße eingedickt ist.
Die Lorbeerblätter entfernen und das Ragout auf Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter unterrühren, um die Soße zu verfeinern, und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.