Aubergines farcies estivales à la tomate et à la feta
Des moitiés d'aubergines rôties dorées, garnies d'une farce savoureuse à la tomate, aux courgettes et à la feta crémeuse — un plat d'été ensoleillé préparé directement dans le mini-four bakeVIA.
Ingrédients
- 2 aubergines de taille moyenne
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 tomates mûres, coupées en dés
- 1 petite courgette, coupée en petits dés
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- 100 g de feta émiettée
- une poignée de feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
Préparation
- Préchauffer le mini-four bakeVIA à 200 degrés Celsius. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et inciser la chair en croisillons sans abîmer la peau. Badigeonner généreusement les faces coupées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, puis les déposer face coupée vers le haut sur la grille de cuisson ou dans un plat allant au four.
- Glisser les aubergines dans le mini-four bakeVIA préchauffé et les faire rôtir pendant 20 minutes à 200 degrés Celsius jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée. Les sortir du four et laisser refroidir brièvement, puis retirer délicatement la chair à l'aide d'une cuillère et la hacher grossièrement, de façon à ce que les peaux forment de petites coupelles.
- Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle et faire revenir l'oignon rouge et l'ail à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la courgette, les dés de tomates et la chair d'aubergine grossièrement hachée, puis faire revenir le tout encore 5 minutes en assaisonnant bien avec l'origan, le thym, le sel et le poivre.
- Remettre la farce dans les peaux d'aubergines évidées et répartir la feta émiettée ainsi que les pignons de pin par-dessus. Remettre les aubergines farcies dans le mini-four bakeVIA et les faire cuire encore 15 minutes à 200 degrés Celsius jusqu'à ce que la feta commence à colorer et que le dessus soit croustillant.
- Sortir les aubergines farcies du mini-four bakeVIA et les laisser reposer 2 minutes. Garnir généreusement de feuilles de basilic frais et servir immédiatement en tant que savoureux plat d'été.
