Curry de légumes estival à la noix de coco et aux herbes fraîches
Un curry de légumes coloré et crémeux, regorgeant de légumes estivaux et d'épices parfumées, que vous préparez rapidement et facilement sur la plaque de cuisson bakeVIA.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 grand oignon, finement émincé
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 200 ml de bouillon de légumes
- 2 courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron jaune, coupé en lanières
- 150 g de pois gourmands
- 1 épi de maïs, grains détachés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre brun
- Basilic frais et coriandre, selon le goût
- Riz cuit, pour accompagner
Préparation
- Faites chauffer l'huile de coco à feu moyen dans une grande casserole sur la plaque de cuisson bakeVIA. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de curry rouge dans la casserole et faites revenir le tout environ 1 à 2 minutes à feu moyen. Remuez bien pour que la pâte se répartisse uniformément et que les épices libèrent tous leurs arômes.
- Versez le lait de coco et le bouillon de légumes, puis mélangez bien le tout. Portez à ébullition à feu moyen en remuant continuellement, ce qui prend environ 3 minutes.
- Ajoutez les courgettes, les poivrons et les grains de maïs dans la sauce et laissez mijoter le curry à feu doux pendant 10 minutes avec le couvercle posé en biais sur la casserole. Les légumes seront ainsi cuits tout en conservant une légère fermeté.
- Ajoutez les pois gourmands et laissez-les cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux afin qu'ils restent croquants. Assaisonnez le curry avec la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre brun, puis mélangez bien le tout.
- Retirez la casserole de la plaque de cuisson bakeVIA et répartissez le curry dans des assiettes creuses avec du riz cuit. Garnissez généreusement de basilic frais et de coriandre pour une touche fraîche et estivale.
