Goulache : riche ragoût d'automne
Cette goulache se prépare en 2 heures sur la plaque de cuisson : du bœuf tendre avec du paprika pour 4 personnes.
Valeur nutritionnelle (approx.): 250 kcal par portion
Ingrédients
- 800 g de bœuf à braiser, coupé en cubes de 3 cm
- 3 grands oignons, finement émincés
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 3 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de coulis de tomates
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- Persil frais pour garnir
Préparation
- Chauffez la plaque de cuisson bakeVIA à feu moyen et versez l'huile de tournesol dans une grande casserole à parois épaisses. Faites revenir les oignons pendant environ 8 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides, afin qu'ils libèrent toute leur douceur.
- Ajoutez l'ail et les graines de carvi, puis faites revenir le tout 1 minute à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Incorporez ensuite le concentré de tomate et laissez-le cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
- Augmentez brièvement le feu à vif et ajoutez les cubes de bœuf dans la casserole sur la plaque de cuisson bakeVIA. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes afin de former une croûte savoureuse qui donnera de la profondeur à la goulache.
- Retirez la casserole du feu vif et saupoudrez le paprika doux et fumé sur la viande. Remuez rapidement pour éviter que le paprika ne brûle, tout en lui permettant de libérer toute sa saveur dans la viande et les oignons.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le coulis de tomates et les feuilles de laurier, puis portez le tout à ébullition à feu moyen sur la plaque de cuisson bakeVIA. Dès que le ragoût frémit, réduisez le feu au minimum et posez le couvercle en biais sur la casserole.
- Laissez mijoter la goulache pendant 60 minutes à feu doux afin que la viande commence à s'attendrir. Remuez de temps en temps et vérifiez qu'il reste suffisamment de liquide — ajoutez un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire.
- Après 60 minutes, ajoutez les lanières de poivron rouge et les rondelles de carottes dans la casserole sur la plaque de cuisson bakeVIA. Laissez mijoter à nouveau 40 à 50 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit bien épaissie.
- Retirez les feuilles de laurier et assaisonnez la goulache avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Répartissez dans des assiettes creuses, garnissez de persil frais et servez avec des pommes de terre cuites ou du pain bien consistant.
