Moussaka estivale à l'aubergine grillée
Une moussaka généreuse, montée en couches avec des aubergines parfumées, de la viande d'agneau hachée épicée et une onctueuse sauce béchamel – un grand classique de la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients
- 2 grandes aubergines, coupées en tranches de 0,5 cm
- 500 g de viande d'agneau hachée (ou de bœuf haché)
- 1 grand oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- Sel et poivre noir selon le goût
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 100 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d'œufs
Préparation
- Saupoudrer généreusement les tranches d'aubergine de sel et les laisser reposer 15 minutes afin qu'elles rendent leur eau. Les éponger ensuite avec du papier absorbant et les badigeonner légèrement d'huile d'olive des deux côtés.
- Préchauffer le mini-four bakeVIA à 220 degrés Celsius. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur la grille ou dans la plaque de cuisson et les faire griller 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Les retirer du mini-four bakeVIA et les réserver.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et laisser cuire encore 1 minute, puis incorporer la viande hachée et la faire revenir en l'émiettant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Incorporer le concentré de tomates, les tomates pelées, l'origan, la cannelle et le piment de la Jamaïque à la préparation de viande. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien réduite. Assaisonner de sel et de poivre.
- Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer énergiquement pendant 1 minute, puis incorporer le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse et liée. Laisser frémir doucement 3 minutes, retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs ainsi que les trois quarts du parmesan râpé. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre.
- Réduire la température du mini-four bakeVIA à 180 degrés Celsius. Monter la moussaka dans un plat à gratin beurré d'environ 25 x 20 cm : commencer par une couche d'aubergines, puis la moitié de la sauce à la viande, à nouveau des aubergines, le reste de la sauce à la viande, et terminer par une couche d'aubergines sur le dessus.
- Verser la sauce béchamel de façon uniforme sur la couche supérieure d'aubergines et parsemer du reste de parmesan râpé. Placer le plat dans le mini-four bakeVIA et faire cuire la moussaka 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer la moussaka 10 minutes après la cuisson avant de la découper, afin que les couches restent bien en place.
