Parmigiana d'aubergines estivale à la sauce tomate fraîche
Des couches d'aubergines grillées, d'une riche sauce tomate et d'une mozzarella fondante font de ce classique italien une véritable fête pour les yeux et les papilles.
Ingrédients
- 2 grandes aubergines (environ 800 g au total)
- 400 g de passata di pomodoro
- 250 g de mozzarella fraîche, en tranches
- 60 g de parmesan, finement râpé
- 4 tomates charnues mûres, en fines tranches
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 bouquet de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café d'origan séché
- sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Couper les aubergines en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et les disposer dans une passoire. Les saupoudrer généreusement de sel et laisser reposer au moins 15 minutes afin que l'amertume s'écoule, puis bien les éponger avec du papier absorbant.
- Préchauffer le mini-four bakeVIA à 200 degrés Celsius. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile d'olive et les faire rôtir dans le mini-four bakeVIA pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Pendant ce temps, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur la cuisinière et faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la passata et l'origan, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter la sauce doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée.
- Huiler légèrement un plat à gratin d'environ 20 sur 25 centimètres avec de l'huile d'olive et étaler une couche de sauce tomate au fond. Disposer par-dessus une couche d'aubergines grillées, suivie de tranches de mozzarella, de quelques feuilles de basilic, de quelques tranches de tomate charnue et d'une généreuse quantité de parmesan.
- Répéter les couches jusqu'à épuisement de tous les ingrédients et terminer par la sauce tomate, la mozzarella restante et une généreuse couche de parmesan sur le dessus. Veiller à ce que la couche supérieure de fromage soit répartie uniformément pour obtenir une belle croûte dorée.
- Placer le plat dans le mini-four bakeVIA et faire cuire le plat à 190 degrés Celsius pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et que le fromage soit complètement fondu. Laisser reposer la parmigiana d'aubergines 5 minutes après la cuisson avant de la découper, et garnir de feuilles de basilic frais pour une touche finale estivale.
