Poivrons farcis estivaux au couscous épicé
Des poivrons colorés farcis de couscous aromatique, d'herbes fraîches et de légumes grillés — un plat estival aux saveurs méditerranéennes que vous préparez sans effort dans le mini-four bakeVIA.
Ingrédients
- 4 grands poivrons (rouges, jaunes ou oranges)
- 200 g de couscous
- 250 ml de bouillon de légumes (chaud)
- 1 courgette, coupée en petits dés
- 1 oignon rouge, finement haché
- 2 gousses d'ail, pressées
- 150 g de tomates cerises, coupées en deux
- 50 g de feta, émiettée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre selon le goût
- Une poignée de persil frais, finement haché
- Une poignée de menthe fraîche, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
- Préchauffer le mini-four bakeVIA à 200 degrés Celsius. Couper le dessus des poivrons et retirer soigneusement les graines et les membranes, de façon à ce que les poivrons puissent servir de récipients. Badigeonner légèrement l'extérieur d'huile d'olive et placer les poivrons debout dans un plat allant au four adapté au mini-four bakeVIA.
- Verser le couscous dans un bol résistant à la chaleur et y ajouter le bouillon de légumes chaud. Couvrir le bol avec une assiette ou du film alimentaire et laisser gonfler le couscous pendant 5 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Égrener ensuite à l'aide d'une fourchette.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon rouge et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les dés de courgette et les faire sauter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer le cumin et le paprika fumé, puis laisser cuire encore une minute.
- Mélanger les légumes sautés avec le couscous, les tomates cerises, le persil, la menthe, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre, puis incorporer enfin la feta émiettée.
- Remplir généreusement les poivrons avec le mélange de couscous et presser légèrement. Placer les poivrons farcis dans le mini-four bakeVIA et les faire cuire 25 minutes à 200 degrés Celsius, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit légèrement dorée sur le dessus. Laisser reposer brièvement et servir chaud, éventuellement garni d'herbes fraîches supplémentaires.
