Ragoût de gibier: fondant à la plaque
Un ragoût de gibier riche et parfumé, mijoté doucement à la plaque de cuisson avec des légumes d'automne et du vin rouge jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Valeur nutritionnelle (approx.): 460 kcal par portion
Ingrédients
- 800 g de ragoût de gibier (cerf ou chevreuil), coupé en cubes de 3 cm
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 grand oignon, grossièrement émincé
- 2 carottes, en rondelles
- 2 branches de céleri, en morceaux
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 300 ml de vin rouge (corsé, p. ex. Côtes du Rhône)
- 300 ml de fond de gibier
- 2 feuilles de laurier
- 4 baies de genièvre, légèrement écrasées
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de romarin séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- 1 c. à soupe de farine (pour fariner la viande)
- 1 c. à soupe de beurre (pour la finition)
- Persil frais, finement haché, pour la garniture
Préparation
- Éponger les cubes de gibier avec du papier absorbant, puis les saupoudrer généreusement de sel, de poivre et de farine. La farine permettra d'obtenir une belle liaison de la sauce par la suite.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou sauteuse sur la plaque de cuisson bakeVIA à feu vif. Faire revenir la viande de gibier en deux ou trois fois sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 3 à 4 minutes par fournée, puis la retirer de la cocotte.
- Réduire le feu à moyen-vif et ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans le jus de cuisson. Faire revenir les légumes en remuant pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
- Ajouter l'ail et le concentré de tomates, puis faire revenir encore 2 minutes en remuant sans cesse, afin que le concentré caramélise et perde son goût de cru.
- Verser le vin rouge et décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire le vin à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter le fond de gibier, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, le thym et le romarin, puis remettre la viande saisie dans la cocotte. Veiller à ce que la viande soit en grande partie immergée dans le liquide.
- Porter le tout à ébullition à feu vif, puis régler la plaque de cuisson bakeVIA sur le niveau le plus bas. Laisser mijoter le ragoût de gibier à couvert pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce bien réduite.
- Retirer les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Incorporer le beurre pour apporter de la rondeur à la sauce, puis garnir de persil fraîchement haché avant de servir.
