Tarte aux Fraises Classique à la Française avec Crème Pâtissière
Une élégante tarte aux fraises à la française avec une pâte sucrée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des fraises fraîches brillantes — le symbole de la pâtisserie estivale.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf (taille M)
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 30 g de beurre non salé
- 500 g de fraises fraîches, lavées et coupées en tranches
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraises
- 1 cuillère à soupe d'eau
Préparation
- Préparer la pâte sucrée en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel dans un bol. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis incorporer l'œuf et pétrir rapidement pour former une boule de pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées à feu moyen, jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle, puis verser le lait chaud progressivement tout en continuant de fouetter. Reverser le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Retirer du feu, incorporer le beurre, couvrir avec du film alimentaire directement au contact de la surface et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Préchauffer le mini-four bakeVIA à 180 degrés Celsius. Étaler la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette, disposer du papier sulfurisé avec des billes de cuisson et faire cuire le fond à blanc pendant 15 minutes dans le mini-four bakeVIA.
- Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé, puis poursuivre la cuisson du fond de tarte dans le mini-four bakeVIA pendant encore 8 à 10 minutes à 180 degrés Celsius, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Laisser le fond refroidir complètement sur une grille avant de continuer.
- Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser et l'étaler uniformément sur le fond de tarte refroidi à l'aide d'une spatule. Disposer les tranches de fraises en écailles ou en rosettes de manière décorative sur la crème, de façon à couvrir toute la surface.
- Chauffer la confiture de fraises avec l'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir un glaçage lisse et fluide, puis le passer au tamis si nécessaire. Badigeonner délicatement les fraises avec la confiture chaude à l'aide d'un pinceau pour leur donner un beau brillant, et laisser la tarte se raffermir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
