Tarte Meringuée au Citron Estivale avec une Garniture Aérienne
Une tarte meringuée au citron rafraîchissante avec une pâte sablée beurrée, une garniture crémeuse au citron et une meringue dorée et légère comme un nuage — la douceur estivale parfaite.
Ingrédients
- 225 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf (pour la pâte)
- une pincée de sel
- 4 grands citrons (zeste et jus)
- 200 g de sucre cristallisé fin (pour la garniture)
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 250 ml d'eau
- 60 g de beurre (pour la garniture)
- 4 blancs d'œufs (pour la meringue)
- 200 g de sucre cristallisé fin (pour la meringue)
- 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café de fécule de maïs (pour la meringue)
Préparation
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un bol, puis ajouter le beurre froid. Incorporer le beurre du bout des doigts dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse, puis ajouter l'œuf et pétrir rapidement pour former une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le mini-four bakeVIA à 180 degrés Celsius. Étaler la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné et en garnir un moule à tarte beurré de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier cuisson, garnir de billes de cuisson ou de haricots secs et cuire le fond à blanc pendant 15 minutes dans le mini-four bakeVIA.
- Retirer le papier cuisson et les billes de cuisson, puis faire cuire le fond encore 5 minutes à 180 degrés Celsius dans le mini-four bakeVIA jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Laisser le fond refroidir complètement sur une grille avant d'ajouter la garniture.
- Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre cristallisé fin, la fécule de maïs, le jus et le zeste de citron dans une casserole, puis ajouter l'eau. Chauffer le mélange à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que la garniture épaississe et commence à bouillonner — cela prend environ 8 minutes. Retirer la casserole du feu, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et laisser la crème au citron refroidir 10 minutes avant de la verser sur le fond de tarte refroidi.
- Pour la meringue, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un bol dégraissé à l'aide d'un batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sucre cristallisé fin cuillère par cuillère en continuant de battre, puis incorporer le vinaigre de vin blanc et la fécule de maïs et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Répartir la meringue uniformément sur la crème au citron en veillant à ce qu'elle touche complètement les bords de la tarte afin d'éviter toute séparation lors de la cuisson. Enfourner la tarte dans le mini-four bakeVIA à 180 degrés Celsius et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la meringue soit joliment dorée. Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de servir.
